杭州餐饮移民加速回流 杭帮菜多了些时尚元素

来源:
2019-05-03 20:47

10月13日电 最近,杭州市区南肖埠开出了一家钱王味道餐厅,各国风味菜融合在一起,打的是无国界创意菜的新锐概念。这家餐厅的负责人,是在南京的红泥大酒店当了5年的姚晓东。 经

10月13日电 最近,杭州市区南肖埠开出了一家“钱王味道”餐厅,各国风味菜融合在一起,打的是无国界创意菜的新锐概念。这家餐厅的负责人,是在南京的红泥大酒店当了5年的姚晓东。

  经过几年前一度轰轰烈烈的“移民”运动之后,今年,杭州这样的“回流”情况越来越多。

  在姚晓东看来,在南山路上红火了一年多的“西湖春天”是杭州最早和最成功的“回流”案例。1996年,“西湖春天”的经营者张晓光开出“新名门”,是和张生记、新开元等一起崛起的杭帮菜大店,随后新名门开到上海、深圳。不过,在深圳的店名叫“西湖春天”,走的还是大型杭帮菜的路线。在杭州市场杭帮菜大店饱和的时候,张晓光杀了个回马枪,在南山路开出了西湖春天。

  冲出去,再杀回来,这样的“回流”路线中,一些完全不同于杭帮菜的元素被带回了杭州,“西湖春天”从深圳带回的是粤菜,以精致粤点为特色;姚晓东的“钱王味道”餐馆里,日本大阪寿司卷、土耳其羊排、法国色拉……汇集了9个国家的菜系,接下来,还将结合南京带回的淮扬菜创意思路推新菜;解放路新开出来的一家“东珏色”从上海带回来新锐餐厅模式,餐厅布置前卫,讨好的是那些爱逛上海的杭州年轻人,老板前几年从杭州出去,在上海打拼了多年。

  接下来,张生记的香港店将因为租约到期结束营业,张生记过去在杭州多年不开新店,这次决定选择城北地块开出杭城里的又一家新店。新开元的新店也不在上海、北京,而是在本城的艮山门一带。一度开拓郑州、成都市场的至尊鲨鱼则选择了大杭州的新区块下沙,在上周开出新店。

  按张生记总经理干卫东的话说,过去觉得杭州城市太小,开一家店就够了,而把店开到上海、北京这样的大城市去更能提升知名度,也更好赚钱。不过,就以上海市场为例,在越来越多的杭帮菜进驻造成同质化竞争之后,杭帮菜的廉价形象拖垮了不少店。经过几年的市场淘汰,真正能够在外地站牢脚跟、生意稳定的杭帮菜并不算多,出去开店的逐年减少,反而刮起了回流之风。(作者:林晗)

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