低成本热销小凉菜

来源:
2019-05-04 22:18

时蔬丁香鱼

原料:丁香鱼50克(市场有售),苦苣、海藻各100克。

调料:食用碱5克,A料(盐2克,味精、白糖各3克,料油15克,东古酱油4克,蒜泥5克,芝麻油1克)。

制作:

1.将海藻加入食用碱拌匀,入沸水锅中焯水,捞出。

2.取所有原料和A料拌匀即可。

特色:丁香鱼的酥脆、苦苣的松脆、海藻的嫩脆有机结合起来,出品口味鲜香,是一款低的开胃下酒菜。

 

老醋鲜虾山药干

原料:鲜基围虾220克,嫩白山药干100克。

调料:自制老醋汁1碗。

制作:将基围虾汆水至熟,山药干用凉水浸泡2小时,焯水,捞出,晾凉后与基围虾一同码盘,浇上自制老醋汁即可。

自制老醋汁:苹果醋50克,山西陈醋、镇江香醋各60克,上海米醋30克,香叶辣椒油25克(即香叶、辣椒粉和白芝麻炼制的红油),芝麻酱20克,糖28克,盐5克,海天海鲜酱油10克,调匀即可。

嫩白山药干:此山药干并非干山药片,而是采用山药粉、大豆结合豆油皮的加工工艺精制而成,相对干山药片粉糯的口感而言,嫩白山药干呈杏黄色,泡发后呈白色,涨发比例为1∶2,涨发后看起来像水发黄喉片,具有形态完整(呈长方片)、嫩白、爽滑、不变色、易储藏等优点。

特色:山药干色泽洁白,口感爽滑,与基围虾鲜红的色泽和鲜嫩的口感相映成趣。

 

冷涮脆肚、

原料:猪肚尖250克,黄彩椒1个。

调料:A料(白醋200克,干淀粉50克),B料(黄色的冰糖200克,东古一品鲜酱油50克,红油20克,味精1克,野山椒水500克,圆葱末、姜末、小葱花、蒜片各6克)。

制作:

1.黄彩椒改刀成10个菱形小块,猪肚尖加A料拌匀,上下用力手动搓洗,去净粘液,然后用流水洗净残留醋味,把洗净的猪肚尖放入桶中加水浸没,不加任何调料,用白汤煮1小时,至其口感爽脆最佳,然后猪肚尖改刀成块。

2.取竹签10个,分次插入改好刀的黄彩椒和猪肚尖。

3.取B料调成油辣汁,把油辣汁倒入深一点的碗中,插入串好的猪肚尖即可。

特色:借鉴串串香的方式制作而成,取食方便,口感脆嫩,可润肌肤、填肾精。

 

茶香鲜辣猪手

原料:猪手300克,茶叶15克,罗汉果1个。

调料:A料(生姜片5克,葱段15克,八角、花椒各2克,绍酒6克),小米椒末、蒜蓉各6克,野山椒丁30克,美极鲜辣汁35克,龙井茶汁10克,盐2克,鲜贝露12克,藤椒油8克,芝麻油5克。

制作:

1.将猪手加A料煮熟,捞出,放入冰水中泡2小时,去骨,改成块,装入盛器。

2.以上调料调匀成鲜辣汁,盛入茶壶内,食用时把汁倒在猪手上拌匀,用茶叶和罗汉果点缀即可。

特色:口感是此菜的亮点。将煮熟的猪手丢入准备好的冰水之中,很简单的道理,热胀冷缩嘛,但是这却是让猪手口感富有弹性,久经熬煮却不糜软。

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