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员工管理

餐饮摆台的技巧和规范

餐饮摆台的技巧和规范
2019-05-03  浏览量 3
1.铺台布铺台布的方法按手法可分为两种：推拉式和撒网式。(1)推拉式
<b>餐厅服务员十项要求</b>

餐厅服务员十项要求
2019-05-03  浏览量 3
保证对你面前3米内的客人和员工微笑致意，并让电话中的客人听到你的微笑。 微笑是世界最通用的语言，是拉近人与人之间距离最有效的桥梁。餐厅服务员十项要求
酒店传菜部培训资料

酒店传菜部培训资料
2019-05-03  浏览量 3
传菜部培训计划1、 仪容仪表及礼貌礼节2、 托盘服务规范3、 传菜员岗位职责
<b>西餐摆台的程序和要求</b>

西餐摆台的程序和要求
2019-05-03  浏览量 4
西餐摆台基本要领：左叉右刀，先里后外，刀口朝盘，各种餐具成线，餐具与菜肴配套。台面物品：花瓶放在桌子中央，花瓶前摆盐和胡椒，左盐右椒，盐胡椒前面放牙签筒，牙签筒前
酒店培训试题及答案

酒店培训试题及答案
2019-05-03  浏览量 3
酒店共有多少间可售房？XXX间.我酒店房间有多少类型？分别在哪个楼层？
斟酒培训资料

斟酒培训资料
2019-05-03  浏览量 2
如何做好斟酒前的准备工作斟酒前餐厅服务人员要做好一系列的相关准备工作，这些工作大体包括如下几个方面：1 酒水检查检查酒标及瓶体，若发现酒标破损、酒瓶破裂或酒水变质，应
服务员上菜与派菜培训资料

服务员上菜与派菜培训资料
2019-05-03  浏览量 4
中餐上菜，一般是先上冷菜以便下酒，然后视冷菜的实用情况，适时上热菜，最后上汤菜、点心、水果。中餐中的粤菜则与西餐上菜程序相似，先汤后菜。服务员上菜与派菜培训资料
餐厅服务技能训练

餐厅服务技能训练
2019-05-03  浏览量 4
1．托盘分重托、常托、轻托三种，10公斤以上为重托，10公斤以下5公斤以上为常托，5公斤以下为轻托。2．托盘种类分：圆托盘、长方形托盘和正方形托盘为常用三种。
西餐宴会摆台比赛规则及标准

西餐宴会摆台比赛规则及标准
2019-05-03  浏览量 4
摆台是指桌子上用来进餐的所有物品，具体来讲就是指餐具、杯，餐巾、垫盘，其他辅助餐具也可算在内。西餐摆台分为便餐摆台、宴会摆台。具体摆台方式是根据菜单设计的，食用某
西餐摆台流程

西餐摆台流程
2019-05-03  浏览量 4
西餐摆台流程 西餐摆桌的基本要领是：餐厅服务员将展示盘与已经叠好的餐巾折花放置于餐位正中，左侧放置餐叉，右侧放置餐刀，刀刃向左，餐具与菜肴相配，摆放酒杯的数量及种类
餐饮部点菜员考试试题

餐饮部点菜员考试试题
2019-05-03  浏览量 4
二、判断题（每题1分，共计10分）1、我店的英文是CENTRY HOTEL。错误2、鱼翅只能用于软骨鱼类中鲨鱼的鳍加工制成。 错误 [有鲨鱼和鳐鱼二种软骨鱼]
自助餐服务程序考核题

自助餐服务程序考核题
2019-05-03  浏览量 4
5．午、晚餐时，客人的冰水剩下 时，主动为客人添加，在客人喝完饮料 分钟内主动询问是否需要添加，在客人喝掉 的酒时，即为客人添加，在客人吃完餐 分钟内清走碟子，每次收撤餐
自助餐服务员培训

自助餐服务员培训
2019-05-03  浏览量 3
一、自助餐宴会服务程序1、准备工作：开餐前半小时将一切准备工作做好，自肋餐台的食品要上齐并加热，餐厅门打开，领位员站在门口迎接客
酒店服务员定级考试题

酒店服务员定级考试题
2019-05-03  浏览量 3
酒店服务员定级考试题 2、“五病调离”是指凡患有 痢疾 、 伤寒 、 病毒性肝炎（包括病原携带者）等消化道疾病 、 活动性肺结核 、 化脓性或渗出性皮肤病 以及其他有碍食品卫生的
酒店管理考试题库与答案

酒店管理考试题库与答案
2019-05-03  浏览量 3
酒店试题库与答案题库一、餐饮理论知识作业题宴会按规格不同可分为 、 、 、 。2．宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客 、 、 。3．家宴 ，多用于 、 私人间的感情。
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