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泰月史口烧鸡

2020-12-23 08:34 来源:中国厨师网整理发布
东营泰月百年酱卤连锁:泰月史口烧鸡中国名菜 史口烧鸡出产于东营市东营区史口镇。史口镇历史文化悠久,历有烧鸡之乡的美名,饕餮之客均慕名而来,亲口品尝一下史口泰月烧鸡更...
主料
辅菜菜,葱花
配料料酒
调料鸡精,盐
烹饪方法烹饪
烹饪时间30分钟
所属菜系酱香
成本价格35/*此报价根据文章发布时间市场原料价格为准
详细介绍
东营泰月百年酱卤连锁:泰月史口烧鸡中国名菜
史口烧鸡出产于东营市东营区史口镇。史口镇历史文化悠久,历有“烧鸡之乡”的美名,饕餮之客均慕名而来,亲口品尝一下史口泰月烧鸡更是令人唇齿留香,流连忘返,与德州扒鸡相比有过之而无不及。史口镇北临滔滔黄河,风景秀丽,民风淳朴,全国第二大油田胜利油田的诸多产区也在此星罗密布。

1、简要介绍
泰月史口烧鸡出产于东营市东营东城,源于史口镇北临滔滔黄河,风景秀丽,民风淳朴,全国第二大油田胜利油田的诸多产区也在此星罗密布。史口镇历史文化悠久,历有烧鸡之乡的美名,饕餮之客均慕名而来,亲口品尝一下泰月烧鸡更是令人唇齿留香,流连忘返,与德州扒鸡相比有过之而无不及,后经泰月百年酱卤连锁 创始人 中国烹饪大师 马振华 拜20多位烧鸡老前辈 并与祖辈卤肉的岳父 不断研究改良 行成更有特色的《泰月品牌史口烧鸡》  并对全国加盟招商 


泰月史口烧鸡

2、制作方法
泰月烧鸡制作分为选鸡宰杀、清理整型、配料焖煮、砂糖烧烤四步骤,看似简单实则技巧要求极高。

选鸡宰杀

选鸡:泰月烧鸡选用的活鸡体型较大且农户饲养时间一年左右的小柴鸡,而不选用纯肉食用鸡。肉食鸡饲养期限极短,饲养过程中大量使用激素和抗生素,其肉质极为松软、经焖煮易成烂泥、口感粘腻、食之无味,而史口长红烧鸡选用农户柴鸡其口味及健康品位不言而喻。

宰杀:将重约1500克左右的活鸡割断气管,放净血,用65℃左右的热水烫,褪掉鸡毛,剥净腿、嘴、爪的老皮,然后从臀部剖开,摘去内脏,沥净血水。

清理整形

将鸡双腿盘起,双爪插入腹部,右翅从嘴中交叉而出,鸡头与右翅连为一体,鸡脖拱起,左翅尖别于翅根处。烧鸡整体内敛庄重而又大方美观。

配料焖煮

泰月烧鸡焖煮前先在锅底放一铁箅,以防糊锅,再将处理好的鸡按老嫩排入锅内,配以料汤,防止鸡浮,煮时用旺火煮,微火焖,浮油压气,焖煮4至5小时,期间要有专人守候掌握火候。泰月烧鸡有一秘诀“要想烧鸡香,八料加老汤”。八料就是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八种佐料;老汤就是煮鸡的陈汤。每煮一锅鸡,必须加上锅的老汤,如此沿袭,越老越好。泰月百年酱连锁 百余年历史,老汤功底更是一脉相传,做出的鸡果然香气扑鼻,老汤可谓此处诀窍与精华。

砂糖烧烤

将焖煮入味的熟鸡捞出沥干汤汁,铁锅上部放好铁箅,将熟鸡整齐排放于铁箅之上,锅底按比例加入白糖和红糖,开火加热使糖燃烧,将熟鸡烧烤上色,并再次入味。

这样制出的泰月史口烧鸡是高蛋白低脂肪性营养食品,外形完整美观,色泽金黄透红,肉质松软适口,始终保持独特的风味,其色、香、味、烂被称为“四绝”,并兼具开胃、补肾、助消化的作用。

3、烧鸡特点
泰月烧鸡肥而不腻,色鲜味美,食用勿需刀,用手一抖,骨肉自行分离,无论冷热,均余香满口,至今回味起来,犹垂涎三尺。


史口烧鸡

4、销售
泰月烧鸡在东营一代更是久负盛名,2019年并对外开放加盟 全国有600多家合作学员伙伴



在当今人人感叹无安全绿色放心食品的时候,泰月烧鸡将秉承“安全、绿色、健康”的原则,为天下喜爱美食之人奉上真正的人间美味,欢迎新老顾客品尝选购。



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